美厨邦分享2种李庄白肉的制作方法与技巧

一、怎样做李庄白肉

干七星河南癫痫治疗专业医院辣椒、花椒、大蒜

酱油，味精、白糖、麻油

二刀肉

1、将二刀肉洗净后冷水下锅，保持锅中水温90度左右;2、锅中有浮沫即去除，煮大约30分钟，无血水冒出，捞出沥干，泡在凉开水中;3、然后将白肉片成约长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米肉片薄可透出人影;

4、将干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状;5、进酱油和适量味精、白糖、麻油调制成蘸料;

6很后用筷子裹上白肉，蘸食即可。

火候掌握准

这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将二刀肉刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，兰州癫痫病专业医院哪家很好表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防结皮影响刀工片制。

二、李庄白肉怎么做好吃

主料

主料：猪二刀肉200g折耳根150g

辅料

大蒜50g，鲜小米辣50g，

泡小米辣5g，海鲜酱油30g，

美极鲜味汁5g，鸡精5g，

味精5g，鲜汤30g，

红油40g，小葱10g

李庄白肉的做法步骤

1. 先将猪二刀肉改刀，入锅煮熟，片成厚薄均匀(0.2cm)的薄片，将摘好的折耳根洗净备用。2. 将大蒜，鲜小米辣，泡小米辣剁细，小葱切成葱花备用。3. 将折全国专业羊癫疯医院耳根放入盘中垫底，把片好的白肉均匀的铺在折耳根上。4. 取料缸依次调入美极鲜味汁，海鲜酱油，味精，鸡精，鲜汤，红油，泡小米辣，鲜小米辣，调成味汁。5. 将调好的味汁均匀的淋在原料上并撒上葱花即可。

小贴士

川菜、凉菜

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