花的颜色花瓣细胞里的色素决定的，花瓣细胞里的色素种类很多，与花的颜色有关的色素主要是花青素和类胡萝卜素。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素存在于细胞液中，含花青素的花瓣可呈现出红，蓝，紫等颜色。已知天然存在的花色素有250多种，存在于27个科、73个属的植物中。已确定的有20种花青素，在植物中常见的有6种，即天竺葵色素（Pg）、矢车菊色素（Cy）、飞燕草色素（Dp）、芍药色素（Pn）、牵牛花色素（Pt）和锦葵色素（Mv）。

花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称， 黄色、橙色和红色的植物组织(包括果实、花、根和种子) 中一般含有较多的类胡萝卜素。目前被发现的天然类胡萝卜素已达700多种， 根据化学结构的不同可以将其分为两类， 一类是胡萝卜素，它们只含碳氢两种元素， 不含氧元素，如B2胡萝卜素，另一类是叶黄素，它们含有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团， 如叶黄素。

类胡萝卜素还是体内维生素A的主要来源， 同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。

自然界里哪些花卉的颜色是变化的？

金银花一般都是一生一对，一蒂双花，刚开花的时候，它的颜色是象牙白色，两三天后就会变为金钗黄色，这样新旧相参，黄白互映，所以得名金银花。

世界上著名的观赏植物王莲，它的花很大，暮开朝闭。傍晚时，刚出水的蓓蕾绽出洁白的花朵；第二天清晨，花瓣又闭合起来，待到黄昏花儿再度怒放时，便由白色变成了淡红色；很后，又由淡红色渐渐变为深红色。

杏花，在含苞待放时是红色，开放后却渐渐变淡，很后几乎变成了白色；有一种菊花却刚好相反，初开放的花为自色，到了快要凋谢时，又变成了红色。

棉花，是变色花中很典型而又常见的例子。它刚绽开的花朵是黄白色，当受精后却变成了粉红色，以后越变越红，慢慢变成紫红，很后又变成灰褐色。由于变色时间先后不同，所以同一棉株上往往呈现出色彩缤纷的花朵。

在变色花儿中，很奇妙的要数木芙蓉了。一般的木芙蓉，刚开放的花朵为白色或淡红色，后来渐渐变为深红色。三醉木芙蓉的花可一日三变，清晨刚绽开的花为白色，中午变成淡红色，而到了傍晚却又变成了深红色，真是越开越艳。弄木芙蓉更是变色花中的佼佼者，它的变色本领毫不亚于动物界的变色龙。花朵刚绽开时是白色，第二天变为淡红色，第三天变成黄色，第四天变成深红色，很后又变成了紫色，一朵花儿竟能变化五种颜色，真可谓是色彩变幻“魔术大师”了。

我国有一种樱草，当春风吹暖了大地时，它便开放出美丽的花朵。在20℃左右的常温下，它的花是红色；当把花放到30℃的暗室里，花却变成了白色。

八仙花（绣球），生长在一些土壤中（酸性土），开出的花为粉红色；而生长在另一些土壤中（碱性土），却开出蓝色的花朵。

牵牛花，早晨呈蓝色，而到了下午逐渐变成了红色。这是因为牵牛花中含有的花青素，在碱性溶液中呈现蓝色，而在酸性溶液中为红色。一天从早到晚随着空气中二氧化碳浓度的提高，牵牛花对它的吸收量逐渐增加，花中的酸性也不断增大，所以花的颜色也就从蓝色变成了红色。

世界上开花植物多达4000余种，其花异彩纷呈，常见的有白、黄、红、蓝、紫、绿、橙、褐、黑等9种颜色。大多数花在红、紫、蓝之间变化着，这是花青素所起的作用；其次是在黄、橙、橙红之间变化着，这是胡萝卜素施展的本领。据统计，世界上各种植物的花色中，很多的是白色，约占28%，白色的花瓣不含任何色素，只是由于花瓣内充斥着无数的小气泡才使它看起来像白色；其次是黄色；红色列为第三；再其次是蓝色、紫色；较少的是绿色，如菊花中的绿菊，其花瓣就是令人赏心悦目的绿色；很为罕见的是黑色，如墨菊，为菊中之珍品，黑郁金香也被列为花之名贵品种。

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