吹弹可破的虾仁、鲜嫩多汁的牛肉、上乘食材熬制的高汤当你大快朵颐之时，能想到这些色香味俱全的美食不少是靠各类添加剂调出来的吗?记者近日走访发现，五花八门的添加剂成为众多餐馆调味揽客的利器。不少美食的背后都存在滥用添加哈尔滨癫痫病医院治癫痫剂和非法添加等问题，有损消费者健康。还有一些不法分子甚至使用对人体有害的工业原料。

羊骨膏加水变羊肉汤

一些家庭主妇发现，如果使用从菜市场购买的新鲜食材烹调，却往往很难做出餐厅类似的口感、色泽和味道。业内人士称成都癫痫医院哪家好，厨艺并不是导致口感和味道悬殊的关键，真实原因是一些饭馆、餐厅靠添加剂增色、提香的潜规则。

记者日前走进上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场和南宁市中华路的多家添加剂销售门店。气味扑鼻的香辛料、五颜六色的食用色素遍布市场，众多商铺正在火热销售各种调味料和食品添加剂。这些产品虽名称五花八门，用处却大同小异：要么增鲜，要么提香。

在毛家塘市场内的一家调味料店，黄姓店主向记者推荐了一款名为骨粒香的调味料。这是菌类提取物，只需加一滴就能让一锅汤香气四溢，自己熬得要多少菌啊。不过，这个不健康，家庭一般不会用，都是卖给饭店的。

一些商贩和餐馆厨师透露，要使饭馆烹炒的食物色香味俱全，使用相应的添加剂就能轻松实现。比如，使用名为日落黄的添加剂，只要在卤水中加上小半勺，就让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红;号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤，其实很多都是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料，加入开水制成。

记者采访发现，无论是猪骨膏、牛肉精、一滴香等调味品，还是柠檬黄、发泡剂等添加剂，很大特点就是价格便宜、使用方便。一整瓶1石家庄那家医院看癫痫好千克的飘香剂或一大包号称猪骨熬制的肉骨粉，售价才三四十元，一包肉骨粉就能做成几百甚至上千锅的火锅或高汤。算下来，每次使用成本只有几毛钱，就能达到熬制数小时的口感效果。

超范围超限量突出

根据《食品添加剂卫生管理办法》等规定，相关物质要被纳入食品添加剂范畴，必须获得卫生部门批准，同时其生产工艺、使用范围、使用量均必须遵循相应标准。而记者采访发现，一些食品添加剂在使用过程中，超范围滥用的现象较为突出。

山东省食药监局今年初公布8种检测不合格食品，其中多是蔬菜制品、酱腌制品、豆腐等，多为食品添加剂超量添加的问题。比如，在野山椒、老虎菜、芝麻辣丝、豆腐等产品中都检出苯甲酸、山梨酸超标。

俗称工业盐的亚硝酸钠，在食品添加剂使用范围中仅限于腌腊肉制品类，并对肉制品和熏煮火腿中的残留量进行了严格限定。然而，不少餐馆经营者和肉品加工商，为使肉熟后颜色鲜亮，口感滑嫩，且延长保质期，往往违规添加使用。记者了解到，包括亚硝酸钠在内的亚硝酸盐，以往在餐饮肉制品中使用较为普遍，在业内甚至流传无肉不亚硝的说法，但亚硝酸钠北京癫痫病哪个医院治得好具有较强毒性和致癌性。

更令人触目惊心的是，双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料，时常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节中。广西食品餐饮行业人士李伟透露，使用双氧水或硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，既能洗掉这些内脏的异味，更有弹性，还有很好的膨胀效果。一般肥肠或百叶浸泡后，一斤能增重半斤到1斤，能泡一大盆内脏的双氧水，1斤才花6块钱，你说这划算不?

上海市食品研究所技术总监马志英说，食品添加剂的使用原则应该是非必要不使用，更不能用于掩盖食品腐败变质。

监管存在模糊地带

近年虽然对违法使用添加剂严厉打击，然而，受基癫痫层执法力量不足、非法添加日益隐蔽、监管依据不足等因素制约，超量、超范围使用添加剂问题依旧难以禁绝。食品安全法对于在餐饮业如何使用添加剂规定得比较模糊。上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立说，希望针对餐饮业有一个专门的食品添加剂标准。菜是烧好了就端上桌消费掉的，本着非必要不使用的原则，例如防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等几大类，包括亚硝酸钠、含铝的添加剂、亚硝酸盐等，就不应该使用。

此外，含有各类食品添加剂的复合调味料虚假宣传，也是一大监管难题。监管人员说，但在餐饮业，这些鸡汤、羊肉汤都不是炖出来的，大多是鸡肉精、羊骨膏加开水冲出来的，很多算鸡味汤、羊肉味汤，是不是也应明示消费者?另外，事实上，监管部门往往没有办法检测这些肉汤到底是炖出来的还是冲出来的。

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