大闸蟹尽管美味，可是非常少人要自己制作，或是总是做水焯蟹，或是做蒸蟹，却不知道就算是简易的水焯蟹也需要加上许多 佐料除去腥味儿。除开这种作法，还能够用米酒煮阳澄湖大闸蟹，文中详细介绍了阳澄湖大闸蟹的详尽作法及其煮蟹以前的各种各样清理和各种各样常见问题，不容易的就一起来瞧瞧吧。

米酒煮阳澄湖大闸蟹

用材

原材料

使用量

姜片

米酒150Ml

蒜头3瓣

葱

盐20克

作法

1. 阳澄湖大闸蟹水养三十分钟，用软毛刷清洗。

2. 锅内放进阳澄湖大闸蟹，放水没至阳澄湖大闸蟹一半

3. 倒进米酒150Ml(我是三个阳澄湖大闸蟹，这一酌情考虑)

4. 放进姜片、葱、八角、麻椒等佐料

5. 煮沸水后低火再煮10-12分鐘。

6. 醋里加生姜沫、蒜泥、白砂糖，做为蘸酱

1. 大闸蟹性咸寒，也是食腐动物，因此 吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食;

2. 大闸蟹的鳃、沙袋、内脏器官带有很多病菌和内毒素，吃时一定要除掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未烂熟的蟹不适合服用，应煮熟煮透后再吃;储放太久的熟蟹也不适合服用;不适合与茶叶茶同食，吃螃蟹时和吃螃蟹后1钟头内忌喝茶水;蟹肥更是柿子饼熟的时节，理应留意忌蟹与柿子饼混吃;

4. 选择蟹时应留意：务必是活的且姿势灵便，用力越过大闸蟹后，可以立刻越过身来，好的螃蟹还能持续唾沫并有声响;

5. 螃蟹清洗：先在大闸蟹桶里倒进小量的纯粮酒除腥，等大闸蟹略微昏迷的情况下用炒勺的反面将大闸蟹抽晕，用力快速把握住它的背部，拿软毛刷向着早已成平面图状的大闸蟹腹部猛刷，角落里不必忽略，查验沒有污泥后丢进另一桶中，用清水冲净就可以;

6. 切勿食生蟹及未煮开的蟹，民俗虽然有生吃螃蟹活吃龙虾的叫法，但它是不可取的;

7. 螃蟹肉味美味，营养丰富，但死螃蟹禁吃之;由于大闸蟹爱吃小动物遗体等烂掉性物质，困穷肠胃中常会带发病病菌和有毒物质，一旦人死之后，这种病原菌很多繁育;此外，大闸蟹身体还带有较多的组氨酸， 组氨酸易溶解，可在脱羧酶的功效下造成亚硝胺和类组氨物质，尤其是当大闸蟹人死之后，组氨酸溶解更快速，伴随着大闸蟹死的時间越长，身体累积的组氨越大，而当组氨存款到一定总数时即会导致中毒了。