美食家们蒙着眼，盲品六种大闸蟹

10月27日消息：又是一年菊黄蟹肥时。申城各大水产市场、超市的大闸蟹热销。近日，一场别开生面的盲吃蟹比赛在沪举行，7名资深美食家盲评六种大闸蟹，盲测产地。

在比赛中，7位评委们全程蒙眼，被盲品的是来自苏北、湖北、河南、安徽、阳澄湖、崇甘肃有治疗癫痫明等不同产地的六种蟹，评委完全依据口感辨别螃蟹产地和品质，给出评语并猜测产地。

什么样的大闸蟹才算好?有的人会觉得个大的好，不过业内人士表示，这是个认识误区，如果两只蟹的重量相同，应该是个头小的要更好一些，因为肉质会更加紧实。此外，膏与黄是否丰满甜美，肉质是否细腻也都是评判大闸蟹优劣的重要标准。“好的大闸蟹爪子有淡金色的毛，蟹腿长而匀称。另外，蒸蟹的时候有人说应该肚皮朝上，其实是误解，还是应该背朝上，让水蒸气可以顺着壳自然留下玉林哪家医院治疗癫痫病很好，而不会积在肚子上。”此次参加盲评大赛的评委之一——原奥林匹克烹饪联合会理事丁平安说。

操办过APEC、亚信峰会等诸多国宴的上海国际会议中心总甘肃有治疗癫痫厨苏德兴说：“大闸蟹对于水质要求颇高。吃蟹很主要品蟹的肉质，玉林哪家医院治疗癫痫病很好肉质滑、紧、甜，是好蟹。”他还透露了国宴中大闸蟹的做法：“要让外国宾客适应，我设计过一道创新蟹斗，把传统蟹斗里的蛋清换成芝士，中西合璧。”

很终，评委们的盲测结果惊人一致，来自阳澄湖和崇明的蟹实力接近，各有特色，难分伯仲，赢得评委“闭眼青睐”。而来自安徽、河南、湖北以及苏北的蟹，由于各方面原因与阳澄湖和崇明的蟹存在一定的差距。

评委们表示，此次盲评崇明、阳澄湖两地高度重视，分别派出了*品牌，而其他产地的蟹大多来源于市场。其他产地并非无好蟹，优质产地的大闸蟹也有良莠不齐的现象。