因为植物油不容易挥发，在水面上滴上足够的植物油，植物油平摊在水面上，使量筒里的水与空气隔离，使水分子不容易脱离水面蒸发化汽进入空气中。

植物油为什么不易挥发

只要是液体,都会蒸发.因为蒸发是一种物理变化,它是物质由液态变成气态的一个过程.蒸发液体在任何温度条件下均可发生,温度越高,蒸发速度越快.

不过因为油的分子间作用力比较大,油分子脱离其他分子逸出的时候需要很大的能量或者说作用力来促进,而水分子间的作用力很小,所以油的蒸发相对水的蒸发会很慢而不易察觉.

油会挥发。油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成，与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

一般分为：

（1）植物油。

（2）动物油。

（3）矿物油。

（4）精油（香精油）。

（5）硅油。

植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油(fixedoil)。

又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。

矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。

精油实际上是一类特殊的植物油，但它们的主要成分是萜烯类，有挥发性和芳香气味，主要用于配制香料。

食用油挥发速度相当慢,几乎不挥发。

食用油不是简单的挥发,而是食用油受到高温,氧化还原反应产生的分解产物。

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