湘菜成为青岛餐饮市场生力军

去年以来，以金樽湘海情、徐记海鲜楼（青岛分店）、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起，加速整合消费市场资源，大有与川菜角逐青岛辣味市场之势。青岛餐饮开始转变口味，原先川菜打天下的局面正开始转变，湘菜被越来越多的消费者所熟知、接受。

湘菜全国迅猛发展

湖南菜简称湘菜，是八大传统菜系之一，湘菜具有深厚的文化底蕴和浓郁的地方特色。湖南地处长江流域中游，东南西三面环山，中部下延而形成丘陵地带，北面是广阔的洞庭湖平原，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三大风味流派。众所周知湘菜的特色之处在于它的“辣”，但是此“辣”驱寒、排毒，已经逐渐成为一种时尚的健康蔬菜品种，与川菜中的红油之辣不同，湘菜更注意回味甘甜之美，即使不经常吃辣椒的人也会迷恋上湘菜的味道，这种味道大气、不矫情，适合很多人的口味。

近年来，湘菜馆在全国发展势头迅猛，据不完全统计，2007年，仅在北京注册的湘菜馆达到3600多家，上海、珠海、厦门等经济发达的地区，湘菜发展得更快。

岛城刮起“湘菜风”

湘菜进入青岛已经有四五个年头，但在去年岛城突刮起“湘菜风”，消费者吃辣味菜，不再单纯地只选择川菜，湘菜也成为热门。“湘菜总是会让人想起那抹诱人的鲜香，说来奇怪，湘菜的用料并不复杂，但是综合的口味里却透着一股南方悠远的情调，入口细腻，而且味道很过瘾。”时尚的李小姐这样对记者描述湘菜的特点。“重味、重色、重油是湘菜的特色，如今的湘菜不再是以辣为全部，为了适应青岛人的口味，我们菜馆在保持湘菜特点的同时，经过改良，使青岛人吃得营养，吃得健康。”徐记海鲜楼企划部经理郑晓君这样说到。

作为南方菜，要在北方扎根，菜品就要不断创新，保留原有特色的同时还要迎合众多消费者的胃口。此刻，湘菜正以少油，多健康的新形象出镜。“消费者接受湘菜速度快于湘菜发展速度，到湘菜馆消费的群体以白领居多，他们对湘菜的忠诚度都很高。”金樽湘海情总经理邹自力说，很好的菜式是保留原料本味的菜，只有那时才可以感受到自然之美。在这里所有出品的菜肴食材均从原产地采购，大厨师傅来自于湖南的长沙、株州、湘潭等地，他们各有所长，吸纳了湘南、湘中、湘北特点，尽量反映湘菜的全貌，在他们的用心烹调下，具有浓郁地方特色的剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜，赢得众多食客的厚爱。

传播湖湘文化的使者

青岛餐饮五年一个口味，五年前崛起的川菜已经是家喻户晓，可以预见今后的五年，湘菜也会成为青岛消费者另一个重要选择。湘菜要发展，既要继承传统，更要有创新，传统中也有少部分可以加以改进，可广采众家之长，广泛利用各地原材料。例如湖南菜本没有海鲜，但湘菜厨师也可以利用湘菜的技法和调料，制成具有湘味特色的海鲜菜，在湘海情“干锅鲍鱼”便是成功之作。邹自力告诉记者，湘海情现在的任务是要维护、巩固、提升湘海情品牌。湘海情不光要做一个品牌的湘菜馆，还要把湖湘特色文化介绍给消费者，让消费者在品味湘菜美味的同时，了解、欣赏、体味湖湘文化。