土菜进城，城里人玩出新花样

意粉麻婆鱼头

原料 花鲢鱼头1250克，意大利通心粉150克。

调料 葱末、姜末各4克，麻婆酱80克，家乡辣酱25克，李锦记蚝油10克，盐2克，家乐鸡粉3克，辣鲜露5克，腌料（葱段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，盐、花椒粉、胡椒粉各3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鲜露5克），色拉油600克（约耗50克），葱花陕西中际医院排名好吗8克，鲜汤50克。

制作 1.鱼头制净；通心粉煮熟。2.鱼头加腌料腌制30分钟，去掉腌料，入八成热的油锅中滑10秒，入蒸车8-10分钟，取出放入盘内。3.锅内入色拉油20克，下入葱末、姜末爆香，下麻婆豆腐、家乡辣酱炒香，下通心粉翻炒，加鲜汤、蚝油、鸡粉、盐、辣鲜露调味，出锅倒在鱼头上，撒葱花即可。

麻婆酱 1.牛肉、猪五花肉各1.5千克切小丁；锅内入色拉油50克，下肉丁炒干水分（或是锅内入色拉油500克，烧至六成热时，将肉丁炸至金黄）。2.西安治癫痫的知名医院锅内入菜子油2500克，烧制三成热时加圆葱末、蒜末各500克，葱末200克，姜末100克，小火慢慢加热至金黄色捞出，下郫县豆瓣酱5千郑州癫痫医院去那家好克、辣妹子1千克炒香，下肉丁，加蚝油500克、鸡粉300克、白糖100克拌匀即可。

加香辣酱 1.风干甜辣椒5千克用温水泡开，搅拌成末。2.锅中下入胡麻油3500克，烧至五成热时加辣椒末、侬葱500克，葱段、姜片各200克炸至金黄，捞出，下番茄酱1.5千克，李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各1千克炒香，加蚝油500克，浓缩鸡汁850克，白糖80克，盐、味精各200克调味即可。

甜辣椒 宁夏一种辣椒，略带甜味。

侬葱 宁夏当地一种葱，比一般干葱头炒后更香。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）

1、*一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3西安中际医院咨询、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891