鲜牛记潮汕牛肉火锅，重新定义“鲜”的魅力

(本网讯 职业餐饮网王平报道)潮汕牛肉火锅是2016年京城火爆的一个餐饮品类，一些老牌餐饮人、跨界投资者主动介入，不放过这波风口。鲜牛记潮汕牛肉火锅在京城开一家火一家的现象，就说明了这一点。

(9月16日，鲜牛记亚运村店火爆开业，图为原始股东团队。)

北京城火锅遍地，但潮汕牛肉火锅却是新近火起来的品类。在大众点评网上，搜索潮汕、潮汕牛肉、潮汕火锅这些关键词，几乎每一个都能搜到庞大的数据。潮汕牛肉火锅的流行势头，可以用从南到北来形容。这股风前两年从广州、厦门刮起，今年又刮到了上海、北京，进而往北方城市蔓延。以北京为例，2016年上半年就有几十家潮汕牛肉火锅店开业。

(从南到北，潮汕牛肉火锅成餐饮新风尚品类。)

鲜牛记就是其中的代表品牌，以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货重新认识鲜的魅力。

潮汕牛肉火锅何以成疯狂品类?

在潮汕地区，牛肉火锅几乎人人都爱吃、会吃。然而，来到北京，毕竟需要经历一个融合的过程，在这一点上，鲜牛记董事长张志新引进了专业的潮汕厨师团队，力求把潮汕火锅文化搬到北京，保留精华，加以提升。

(鲜牛记品牌创始人、董事长张志新)

鲜牛记董事长张志新告诉记者，论做法，潮汕地区称第二则无人敢称*一，究其原因，主要还是潮汕牛肉火锅特讲究。从选料到刀工，再到涮法和蘸料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。

具体来说：

牛，必须是来自云贵山区的2-3年龄耕地土黄牛;

肉，必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边;

刀工，必须是如同日料师傅对待刺身一样庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%;

调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。

潮汕牛肉火锅要低温慢煮，并配沙茶酱。但是沙茶酱口味偏甜，越往北走，越要引导。否则顾客大火急煮、再蘸上麻酱，会丢失很多原味。我们的门店里，蘸料配比了很多种，顾客可以随意选择，但是我们会引导尝试沙茶酱，并在酱料台展示酱料很佳搭配方法。张志新说。

(锅底、涮品、蘸料，在保留精粹的基础上都有所升级改良。)

此外，鲜牛记的锅底、涮品等也都进行了改良和升级。潮汕地区一般只有传统的锅底，但鲜牛记研发了6种不同的锅底，其中一款叫老板娘很爱，使用骨汤加入苦瓜等进行熬制而成，口感清甜，很适合涮鲜牛肉。涮品方面，潮汕地区吃牛肉火锅，不需要太多配菜，而北方地区习惯于各类涮品，鲜牛记适当加入精致涮品，还有很多独创的小吃，均围绕潮汕特色来设计，丰富产品结构，更有利于融入市场。

创始团队资源互补，创造餐饮共享经济

鲜牛记董事长张志新告诉记者，凭借独有的经营模式和团队能力，鲜牛记*一家店自2016年5月开业后，仅20天即获得资本青睐，种子轮即获得3000万估值。9月16日，亚运村店正式开业。无论是试营业阶段还是正式营业后，目前已经营业的四家店均日日排队，口碑很好。

这个品类在北京正是发展的好时候，我们看到了这个机会，当下的顾客爱吃、会吃，更加追求品质，潮汕鲜牛火锅也满足这一条件。鲜牛记得以快速发展，跟创始团队八大股东的携手合作有关系，也与市场需求有关系。张志新说。

鲜牛记由八个品牌创始人共同打造，他们来自不同的行业，既有资深的餐饮医生，也有公关媒体人，还有时尚界达人，甚至高端医疗行业的医生。团队资源互补，打造了一支纯粹的跨界团队，使其在餐饮界形成了一个很强英雄联盟!为鲜牛记品牌的启动和发展保驾护航。

此外，鲜牛记与同行业联手，加入北京潮汕牛肉火锅协会，统一制定标准和打通产业链上下游，实现了采购、屠宰、经营等方面的优势资源共享。风口之上的鲜牛记现象背后其实与跨界组合的多位创始人团队有着密切关系，也成为了新时代餐饮行业的很大的亮点。

做跨地域特色美食，通过服务来引导教育市场

鲜牛记在保证品质的前提下，同时也注重服务。潮汕火锅在源头地，服务相对粗犷，但是张志新认为，这一品类进入都市更要注重服务细节。主动加汤、帮助顾客涮肉、引导顾客选择蘸料，都是提升品质的好方法。在北京做地域特色美食，有一个引导顾客饮食习惯的过程，目前看来，只要是第二次来店消费，都知道我们的很佳食用方法。张志新告诉记者。

至于保留潮汕牛肉火锅的精髓，张志新有十足的自信：我们绝对保证新鲜，牛肉一天两送，绝对不隔夜和冷冻，每一个环节都保留很健康和自然的方式。目前，我们从西南采购土牛运输到北京郊区，和专业屠宰场合作，把鲜做到有限!

一鲜到底的跳舞牛肉

一招鲜，吃遍天! 鲜牛记不仅只卖小鲜肉，他们把鲜做到有限，同时提倡把牛吃到有限。

鲜=日杀日检的严格食材把控;

鲜=健康养生全家全龄的美味潮流;

鲜=春夏秋冬四季宜食的火锅;

鲜=种在餐厅里有机农场，蔬菜菌菇现场采摘;

鲜=鲜酿啤酒直供一鲜到底。

鲜=会跳舞的牛肉，以秒计算的入口体验，一头牛的十六种鲜部位和十五种鲜滋味，尽在一锅。