服务员回家过年 餐厅老板苦心应对缺人现象

春节将至，餐饮业又将火爆。由于不少服务员要回家过年，人手紧缺，餐厅老板们犯了愁。2月5日记者走访发现，银川多家餐厅门口贴着写有招聘服务员、洗菜工等字样的启事。

春节将至，服务员要回家

马上就要过年了，已有服务员向我提出要回家。2月5日，盐池一品香食府负责人表示，他的5家分店共有30名服务员，人手很紧。提出回家的服务员中，有的说要看望父母，有的说要回去相亲，还有的说要结婚。这些理由都很充分，让他不忍拒绝。

据了解，广东雪花大酒楼有20多名服务员，过年时80%的员工要回家。泰豪火锅近半服务员要回家过年。此外，和顺万家、德隆楼、仙鹤楼等餐厅也存在此情况。

当日，记者走访中山街、湖滨街、北京路、新华街的部分餐厅，发现不少餐厅都贴出广告，招聘收银员、服务员、传菜员、保洁员等，工资1500元至3000元不等。

老板们苦心应对缺人现象

服务员少了，但服务质量不能下降。记者采访了解到，对此，老板们已有应对之法。

广东雪花大酒楼为服务员安排错时休息，并给他们发红包、开联欢会。服务员轮休期间可到餐厅免费用餐。仙鹤楼在招聘服务员时，以回族为主，避免过年缺人。德隆楼鼓楼店实行轮休制，年前举行联欢会和年终总结会，给优秀员工发年终奖，并为工作一月以上的服务员发红包。过年期间，老板还给员工宿舍准备水果、瓜子、糖等年货。眉山川菜除发红包、搞联欢外，还为员工们提供免费大餐。西夏区君思火锅店老板表示，考虑到服务员一年就这一次和家人团聚的机会，他打算除夕到初二歇业，让大家好好休息。

寒假到来，短期工成香饽饽

对餐厅来说，在服务员回家过年的情况下，招聘短期工是不错的选择。

德鼎一品的老板介绍，每天都有大学生上门求职，截至目前，该店已招25名大学生，工作一个月，可缓解节日期间招工难问题。盐池一品香食府、外婆小厨、泰豪火锅等也已招了不少放寒假的大学生救急。

2月6日，记者登录宁夏一网站搜索假期工、寒假工、学生工等关键字，发现的相关信息中，多为服务业招聘假期工。随便点开招聘信息发现，不少餐厅包吃住，并进行免费岗前培训，待遇按天结算，很低的一天60元，高的100元。在招工条件一栏，部分餐厅提出春节期间不回家者优先选用。在宁夏大学就读的景娟，家住彭阳县，为给家里减轻负担，她早早就和老乡应聘到一家餐厅做服务员。趁着放假打工不仅能挣点生活费，还能积累社会经验。

分析

为啥年前招工难

餐饮业人员流动性很大，尤其是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位，每到春节前后就会缺人。采访中，多家餐厅老板表示，大多数服务员的薪酬在1500元至2500元间，相比其他行业并不具有太大优势，因此服务员们对餐厅的忠诚度不是很高。

对此，记者采访了宁夏餐饮饭店协会秘书长李龙。李龙分析：餐饮业春节前面临招工难，人员流失严重，不仅是服务员想回家过年所致。不少农村进城打工的女孩家长认为，做服务员低人一等，没有发展前途，连回家找对象都受影响，这种观念是餐饮业跳槽率高的重要原因。另外，今年的经济环境不景气，餐饮业效益低于往年，使部分餐厅服务员另谋出路。

支招

提高待遇加强人文关怀

餐饮业是劳动密集型行业，它是以服务为核心的产品服务组合，而员工恰是服务提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能，会对餐饮企业声誉和经济效益产生极大影响。那么，餐厅如何才能留住员工?

李龙表示，大店和小店不一样。小店是靠老板留人，而大店应靠制度留人。有的餐饮企业通过改善待遇、增加福利，吸引新员工，留下老员工，这能在短时间内取得一定效果，但更应加强对员工的人文关怀。总的来说，餐饮企业吸引人才、留住人才，是一个大课题，需多方统筹配合，才能达到理想效果。 本报记者王若英文/图