半数杭州人半年未进过自助餐厅

前两年，自助餐在杭城特别红火，下至几十元的自助烤肉店，上至数百元的星级酒店，自助餐馆在杭城的大街小巷遍地开花，消费人群也不断扩大。不过今年开始，杭州的自助餐市场似乎迎来了一场降温，当年在行业内非常风光的，被称为杭州金钱豹的橙果国际美食百汇甚至于上个月前悄悄关门停业了。

是杭州人对自助餐审美疲劳了，还是自助餐厅本身经营不善？杭州人对自助餐的消费热情为什么减退？究竟什么样的自助餐才受欢迎？记者近日就这些问题进行了一次抽样调查，面向杭州消费者共发放问卷50份，回收50份，据统计，全部有效。

4成消费者专挑贵的吃

调查显示，杭州人是爱吃自助餐的，50位被调查者中，只有9%的消费者明确表示对自助餐没有好感，而47%的消费者明确表示他们喜欢吃自助餐，另有44%的消费者表示一般，还可以。

甚至在一项自助餐与正餐相比，你更喜欢？的选项中，有16%的消费者选择了自助餐，还有34%的消费者认为都一样。可见杭州人对自助餐的接受度还是非常高的。

业内有种说法，自助餐进化有三部曲：*一部，胡吃海喝，尽量吃撑；第二部，专选贵的吃，三文鱼以及其他海鲜是*一选择；第三部，把自助餐当作提高效率、合理膳食结构，既健康又快捷的一种用餐方式。吃得开心，吃得健康，而不违背享受美食的初衷。

由此来看，杭州的自助餐进化曲大多还停留在*一、第二部。调查显示，39%的消费者去自助餐厅主攻海鲜等贵品，三文鱼、生蚝、虾、象拔蚌等都是他们的很爱；31%的消费者试图所有的菜品全部都不放过，吃到撑死。尤其是一些年轻客群，认为吃自助餐无上限，必须多吃一点才可以回点儿本。

在自助餐厅的选择上，大多数消费者都看重菜品数量和口味，近7成消费者将其列为首要考虑因素，而餐厅环境、地理位置、价格等因素排在其次，分别占到7%、8%和16%。不少被调查者表示，如果有一家味道不错的自助餐厅，距离比较远，打个车过去他们也很愿意。

人均200元以内为*

在选择自助餐厅的价位方面，100元以下区间和100-200元区间分别占到47%，也就是说，共有94%的市民选择自助餐的心理价位在人均200元以下，选择200-400元的消费者仅占6%，而400元以上的高端自助没有人选。

有63%的消费者通常与朋友一起吃自助餐，34%的市民一般会与家人一起品尝。而商务需求仅占到3%。更有趣的是，我们经常看到有老外一个人在享用自助美食，但是在被调查的杭州消费者当中，没有一个人选择会一个人去吃。

近期自助餐的团购券在网上非常火爆，有34%的被调查者表示，喜欢用团购优惠券，只有优惠价格才会去吃，而53%的被调查者则对价格没那么敏感，认为只要想吃了就会去吃，不太会考虑有无优惠。

半数以上被调查者半年没吃自助餐了

尽管杭州人喜欢吃自助餐，但是杭州人吃自助餐的频率在很近一年确实有所下降。调查显示，有超过半数的消费者很近一次吃自助餐的时间已经是半年以前的事了；在一周之内吃过自助餐的消费者只有3%；一个月之内吃过自助餐的消费者占了19%。

78%的消费者在调查中表示，自己和身边的人吃自助餐的频率在下降，并没有以前那么热衷，只有3%的消费者认为自己以及身边的人越来越爱吃自助餐。据统计，一季度吃一次的消费者占到了59%，一年一次的占到了28%，而一个月一次的占到了13%，一周一次吃自助餐频率的市民则极少。

许多人认为，对自助餐审美疲劳是影响自己消费的主要原因。一位被调查者陈先生说：每家自助餐东西其实都差不多，吃来吃去就这些，吃到后来自然没兴趣了。一些消费者抱怨部分自助餐厅品质下降：尤其是拿团购券去吃的时候，菜品数量明显没以前多，质量也一般，贵一点的海鲜盘经常是空的，久久不补充，主食倒是很多。

部分消费者建议，要想提高自助餐的吸引力，除了在菜品的数量和质量上提高外，还可以根据不同的主题来做，比如做一些美食节，或者跟电影、游戏之类的搭边主题，不同时节突出不同的特色。

实习生 李苑露 记者 祝萍