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青海餐饮更需关注细节

时间:2017-12-14 14:26:46

青海餐饮更需关注细节

“随着青海知名度的提升,以及这些年地方经济的快速发展,我省餐饮业空前繁荣。兄弟省市的料理精英都来西宁搞餐饮,高档食府越来越多,各地小吃不胜枚举。”青海省烹饪协会秘书长程海福自豪地说。

程海福说:“在省内餐饮企业服务水平整体提高的同时,很少有人去关注细节。外地的餐饮企业对顾客的服务是体贴入微的,顾客点菜并不是服务员的简单抄写,而是资深点菜师直接服务,有针对性地为客人配菜、点菜、营养指导。在我省,不论是餐饮企业还是消费者只关注经济实惠,很少有人考虑吃得健康、吃得有营养。这也反映出我省餐饮业发展还是有一定的滞后性。”

青海西宁华天大酒店总经理彭志君从广东来青投资餐饮行业,他这样评价青海餐饮市场:“我是2007年3月来青海旅游的时候,发现了青海餐饮业巨大的商机。这里有了东、南、西、北各个地方的人,口味比较开放。尤其是这里的‘酒文化’带动了整个餐饮市场的人气,味道好就不会缺乏客源。当然,也有一些问题,主要是雇员(服务员)紧缺。外来服务人员稀少,本地可用劳动力不够,服务员紧俏,素质难提升。还有,青海餐饮行业潜在风险很大,青海就餐人数和餐馆数量基本饱和。大家需要精耕细作,把树起来的招牌做稳,别贪大,不求遍地开花,维护好自己的品牌形象。”

“全国满汉全席电视擂台大赛”擂主钱书乾谈到青海餐饮业状况时说:“青海餐饮业很火,发展速度很快,青海人口味多元化,适应能力强,但也有一些需要改进的地方。就厨师来说,我觉得年轻厨师需要转换脑筋,结合地方口味适当改良本地菜肴。青海物产丰富,可食用的原料很多,但青海的厨师名气不大,不是手艺不好,而是局限在省内,不吸收其他地方的技艺精华;要么忘掉了根本,丢掉了青海特色。虽然青海菜并不知名,但青海菜很有特色,文化底蕴深厚,需要发扬光大。”

(作者:叶媛媛)

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