吃货眼中的宫斗剧竟是这样

宫廷小豆糕

原料 赤小豆500克。

调料 A料（绵白糖50克，纯净水800克），琼脂25克。

制作 1.将赤小豆冲洗干净，加水（加水量以没过小豆为准）浸泡12小时。2.取一干净的高压锅，放入浸泡好的赤小豆加水1千克放在煲仔炉上，小火烧开，撇去浮末，盖盖高压焖煮30分钟；将琼脂25克加入水50克放入小碗中，入蒸箱至融化。3.取一干净的不锈钢细密漏，将事先压好的赤小豆过滤，制成豆沙泥，期间一边过滤一边加A料。4.将滤好的豆沙泥加入事先蒸好的琼脂，小火熬制烧开，撇去浮末，倒入特制的模具，上面盖吸油纸至其自然冷却凝固，放入冷藏冰箱冷却2小时即可。

关键 1.赤小豆与水的比例要恰当。2.建议制作2218厘米规格的特制不锈钢模具。

和平糕

原料 去皮白芸豆500克，金糕250克，豆沙馅200克。

调料 白糖100克。

制作 1.将芸豆入净水中浸泡12小时，放入托盘中，入蒸箱蒸制约1小时。2.取一干净密漏，将蒸熟的云豆过滤，磨成芸豆泥，调入白糖，用刀拍成片，在上面抹上一层均匀的豆沙馅，盖上一层芸豆片，再在上面放一层金糕片，再盖一层芸豆片，切成均匀的小块，装盘上桌即可。

关键 1.制作芸豆片时不宜加水，抹芸豆片时需要用力均匀。2.制作好的和平糕应及时裹上保鲜膜，放入冷藏冰箱中保存，防止白糖融化，影响出品品质。

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