妈妈自己制作的红曲鱼选料非常考究，用的红曲是自己现磨得红米，没有任何添加剂或者对身体有害的物质，可以放心食用，鱼一般选用大条的鲢鱼或者草鱼，这样剁成鱼块腌制起来既漂亮又好吃，也不会担心有小刺会卡着喉咙，这样怕吃鱼被鱼刺卡的朋友也不用担心，下面分享下妈妈制作红曲鱼的过程。
红曲鱼的制作方法：一. 首先将鱼(青.草.鲤.鳊都可)整理好洗净后,抹上食盐。二. 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨。三. 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中。四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中。五. 密封坛口,半年后吃时随取。这就是我妈妈很擅长的红曲鱼制作方法。
红曲鱼食用方法：烹制红曲鱼食用法在锅中倒入适量的色拉油，将红曲鱼从坛子中取出来摆入锅中，小火慢慢煎炸，当一面煎炸金黄后再翻面煎炸另一面。两面都煎炸金黄后再放入事先切好的姜末、葱末、大蒜以及红辣椒等调料大火翻炒，感觉差不多的时候再加入醋糖味精等调料即可出锅，红曲鱼不用放盐，因为在腌制时已经放好盐了。蒸制红曲鱼食用法将红曲鱼从坛子中取出来放入碗中，放入豆豉或者其它牛肉酱等蒸至20-30分钟，即可出锅，浓浓的香味让人食指大动。这就是红曲鱼的大众食用方法。
红曲鱼的营养价值：红曲鱼中含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%都可被我们人体所利用，是一级棒的蛋白质来源。红曲鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以及DHA含量很丰。此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸等维生素都是红曲鱼的营养价值之一。红曲鱼的营养价值还有它是矿物质很好的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源，也是很好的钙来源。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。但是藏在内心深处很美味的食物还是这道红曲鱼，每次回家，我这个比较挑剔的人，也顾不上吃相，总是忍不住狼吞虎咽，三下五除二便把妈妈做的红曲鱼吃个精光。听到这儿，你是否也馋涎欲滴了呢?
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