惟楚有“菜”，于斯为盛

如果说北上广是全国餐饮发展的风向标，那么长沙就是特色餐饮集结的高地。东方美食亮德餐 厅万里行采访团深入长沙餐饮市场，与20家生意火爆的餐饮企业老板 面对面，探寻长沙餐饮火爆背后的秘密。特此感谢东方美食长沙记者站负责人柳人老师、天财商龙长沙公司负责人徐彬仪先生的大力支持！

好口味吃出好市场

长 沙人爱吃、会吃、懂吃，而且吃得挑剔、吃得任性，因此长沙的餐饮企业无论规模大小、档次高低，只要能够在市场上占有一席之地，就都有一个共同的特点好 吃。或者反过来说，别的暂且不论，单口味不好一项就能让一家餐饮企业关门大吉。正是由于长沙人在口味方面的讲究，才逼出很多全国知名的餐饮企业。近年 来高端餐饮遇冷后，长沙厨掌柜开店热潮就是口味餐饮的代表，得到全城吃货的热烈追捧。

大众餐饮拉动市场回暖

长 沙餐饮市场同全国一样，一波三折、曲折前行。为了适应新常态，实现可持续发展，高端餐饮寻找方向，转型大众，拼特色、拼服务、拼品质表现出极其强 劲的市场活力。在经历了漫长的寒冬之后，餐饮业终于在大众餐饮的带动下回暖。数据统计，2015年1～5月长沙餐饮业实现零售额110亿元，同比增长 14.2%，增速比去年同期高5.8个百分点，而且高于社会消费品零售总额2.1个百分点。

时尚餐饮成为新湘菜代表

湖 南的会所关闭得所剩无几，高档餐饮关门、转租率达20%以上，高档宾馆餐饮销售额下降幅度大，连公务消费较多的农家乐也生意清淡。另一方面，大排档等传统 的大众消费店，因为停车条件、卫生条件等原因，也有不少退出市场。这一年尝到甜头的，是各类新兴的、具有个性特色的时尚餐饮店，这些店的卫生条件和菜品质 量俱佳，几乎开一家火一家。还有一些面向年轻消费人群的城市综合体店中店，装修时尚，菜品精致，人气很旺。

建立食品安全倒逼机制

此 外，透明厨房、两型餐饮的企业生意兴隆。据了解，透明厨房是绿草地餐饮管理公司打造放心餐饮的成功典型。两型餐饮是省商务厅提倡资源节约型、环 境友好型在餐饮行业的试点。新长福、毛家饭店、57℃湘为两型餐饮首批试点单位。透明厨房、两型餐饮都是餐饮企业食品安全的倒逼机制，也是餐饮 企业实现转型升级的有效措施。在过去的一年中，湖南餐饮业几多欢喜几多愁，但整体是向好的。

更多亮德行动精彩内容就在《餐饮经理人》2015年第八期

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

全年12期 每期160页 单本21元 全年252元

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891