2017餐饮业：网红 “互联网+明厨亮灶”

“明厨亮灶”是*食品药品监督管理部门几年前推出的一项利民工程，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。

什么是“互联网+明厨亮灶”？在后厨安装摄像头，在店内设电子显示屏，或者连接到互联网，消费者可以通过显示屏或者在互联网上看到后厨操作的“实况直播”。将餐饮提供行为透明化、可视化，接受监管部门和公众的监督。2016年以来，为保证人民群众的餐饮安全，积极推进餐饮服务环节加工操作规范化、透明化、科学化，不断提升餐饮食品安全保障水平，全国各地食品药品监管部门大力推进““互联网+明厨亮灶”工程，彻底解决餐饮单位厨房环境脏乱差的问题。

推动后厨“直播” 上海打造“互联网＋明厨亮灶”升级版

食品安全将是上海2017年的重点整治项目。近日，《上海市实施办法(修订草案)》已三审通过，上海将推行食品安全很严标准。

“互联网+明厨亮灶”升级版已在上海2000多家餐饮服务单位实施。即在大中型餐饮店门口摆着一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。

上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。

到2019年 四川省全面完成明厨亮灶建设

早在2015年，四川省食药监局就已制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》，要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，要提前介入指导，督促其优化场所布局，达到“明厨亮灶”的要求。

四川省二十多个市州均不同程度实施了“明厨亮灶”工程。到2019年底，包括学校食堂在内，将全面完成“明厨亮灶”建设。

实现后厨阳光化 天津营造安全良好餐饮环境

天津市武清区按照《餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》要求，扎实推进“明厨亮灶”工程建设，把餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，让消费者来监督，进一步规范餐饮服务操作行为，提升餐饮食品安全管理水平。目前，已完成30多家“明厨亮灶”单位的建设工作。为确保此项工程扎实有序推进，天津市武清区市场监管局成立“明厨亮灶”工作领导小组，组织相关部门对全区餐饮行业状况进行研究分析，制定了有针对性的实施方案，并先后召开“明厨亮灶”工程推进会议和企业培训会议，全力做好工程的前期准备工作。

西安市5000余家餐饮单位已实现“明厨亮灶”

为了让市民在餐饮消费时“看得透明，吃得放心”，2016年西安市5000余家餐饮单位实现了“明厨亮灶”，烹饪全过程“阳光操作”。

走进赛格国际7楼古今长安老茶坊餐饮店，食客能看到一台矗立在大厅显眼位置的电子显示屏设备。这台设备有一人多高，在中间的显示屏上，公示着该店餐饮服务食品安全等级、食品安全监督员等信息。顾客点击显示屏，可以随时查看到该店的证照、企业负责人、厨师资质、店员健康证明、食材来源、添加剂情况、食品安全情况点评等信息。

“我们安装了这台设备，按照‘明厨亮灶’的要求对后厨进行了改造提升，顾客对此反响特别好！”古今长安老茶坊负责人李万海说。