静莲斋：吃出健康是我们的理念和目标

静莲斋是2003年在北京开的一家素食餐厅，当时北京只有四家素食店，那时的素食并不被大众所认知，目前北京发展到100多家素食餐厅，也得了到了很多人的认可。静莲斋提倡不浪费，而且要做让客人吃的好、吃的起、有机的、健康的食品，餐厅从人体的健康角度来烹饪，真正做到少料、少油、少盐，做一个百姓的食堂。

静莲斋创始人姬卫华表示：“素食让我们为环保事业做出了很大的贡献，就像一亩地产出来的粮食只能喂一头牛，如果一亩地吃素的话，种上谷物能养活很多人，而且人类自古都是以素食为主。素食对人类的健康是毫无疑问的，现在的人都讲究吃有机食品，吃出健康来。像现在餐馆炒菜放入的各种防腐剂、添加剂、色素等等，这些都是致癌的，虽然现在大部分都取消了，但是还是有些餐馆在用。”

在产品选购上静莲斋非常用心，豆腐是从东北运过来，豆浆从云南空运过来，餐厅一直在各地寻找更健康的食品，酵素大米是从黑龙江鹤岗运过来的，这种米在种植过程中，没有用过任何的化肥和添加剂，是用酵素灌溉的，一公顷要灌溉五百吨的酵素。酵素有几点好处：*一，酵素对大米是一个很好的营养；第二，它能够把土地的板结化得到很好的改善；第三，能够把土壤里的一些有害物质给分解掉。用这种有机的酵素米熬出来的粥很香，包括一些体质比较弱的人，像胃有毛病的顾客都能得到很大程度的改善，对人体的营养价值非常高。

静莲斋有一道有机豆腐菜品，要用山东的花生油略微一煎再去烹制，大火炖出来后就会出来自然浓汤，口感味道绝佳，是餐厅的招牌菜。从这可以看出，餐厅追求的是食物的本味，还原它原本的味道。静莲斋对饮食有个大的原则，就是以当地当季食材为很佳，不提倡吃反季节食品，包括冷饮也是如此。

“豆腐这种食材，我们很早找的是北京顺义的一家公司，用的水是无污染的，但很后没有合作，*一是量少，第二是非常的贵，18元1斤，成本太高了，所以在机缘巧合下找到了东北的这家公司，但是在冷链运输这块很困难，运输中要保证在0---3度，时间长了就会坏，所以在温度上非常注意。”姬卫华对东方美食记者说。

据东方美食记者了解，静莲斋还有一款全麦面，从开业到现在一直坚持在北京各个地方去找当年的新小麦，很后在北京顺义找到的一个小麦种植基地，拿着小麦再去加工厂里给现磨出来，这样就保证了没有任何的添加剂，在加工过程中很大限度的保证了营养物质的流存。通常我们吃的面粉看着很白，闻着没有麦香，这是把表层胚芽去掉的原因，也意味着我们吃到的面粉很多有营养价值的都失去了。

小麦中的胚芽占一粒小麦体积的2%，但是它的营养能量占小麦总值的97%，这个小麦胚芽的蛋白是鸡蛋蛋白质的五倍。所以静莲斋推出的这款产品就保存了它全部的营养价值。

虽然蒸出来可能有点黑，但是营养很全，烙出来的饼吃起来会越嚼越香。通常体积重的或便秘的顾客，餐厅就建议他们吃这个胚芽，吃了之后会把身体里的有害物和垃圾都排出去，人会感觉到很清爽，对人体非常有好处。

姬卫华又对东方美食记者说：“我们有个理念就是让吃出来的病，通过合理的饮食再给吃回去，爱健康，爱吃素，吃出健康是我们做素食餐饮的理念和目标。”