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沙煲腱子肉

原料 猪腱子肉250克，千页豆腐、豆嘴各100克，水晶粉50克。

调料 A料（花椒5克，干辣椒段10克，香叶、桂皮、草果各3克），B料（葱末、姜末、豆瓣酱各5克，桂林辣瓣酱10克，辣妹子3克），C料（家乐鸡汁5克，味精、鸡粉、红曲粉各3克，鲜汤700克），色拉油500克（约耗60克），芝麻油3克。

制作 1.将腱子肉切块焯水洗净；千页豆腐切4厘米见方的块，焯水。2.锅内下油，烧至五成热，下豆腐块，炸至金黄捞出。3.A料焯水；锅内入油15克 ，下A料炸至变色出香倒出，用料包包住。4.锅内入油20克，烧至五成热，下B料炒香，下猪腱子肉、千页豆腐煸炒香，放C料，倒入高压锅，下A料包压制8分钟即可。5.豆嘴、水晶粉焯水，倒入沙煲中垫底，将压好的腱子肉倒入沙煲中，放在煲仔炉上烧开，淋芝麻油即可。

柱候酱炒鱼子

原料 鱼子50克，玉米煎饼2张。

调料 柱候酱10克，葱丝、香菜、红椒丝各30克，蛋液5克，豆油1千克（约耗30克）。

制作 1.锅中加豆油10克烧热，加柱候酱煸炒出香，入洗净的鱼子炒熟，下葱丝、香菜、红椒丝翻炒均匀。2.将煎饼一切为二，上面放炒好的馅，卷起来，用蛋液封口，改刀成4厘米长的段。3.取平底锅，入豆油20克烧热，将煎饼煎制两面金黄，装盘即可。

扇贝烧猪腰

原料 带壳小扇贝200克，鲜猪腰300克。

调料 A料（美人椒圈、小米辣圈、野山椒圈、香葱段各10克），盐10克，料酒8克，B料（盐2克，味精1克，老抽5克），色拉油1千克（约耗30克）。

制作 1.猪腰用盐和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇贝焯水，取肉。2.猪腰和扇贝分别滑油。3.另起一锅，入色拉油5克，A料爆香，下猪腰、扇贝、B料调味，翻炒均匀装盘即可。

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