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沂蒙土菜乡土特色好吃热卖2

时间:2017-12-14 12:27:57

沂蒙土菜:乡土特色 好吃热卖 2

沂蒙甲鱼糁

原料:野生甲鱼500克、麦仁250克、老鸡300克、面粉200克、散子100克

调料:黑胡椒10克、味精30克、盐5克、姜末20克、香油10克、清香米醋5克、糁料5克

制 作:1、甲鱼宰、老鸡杀洗净,放入开水锅中汆制5分钟,冲洗干净;2、将甲鱼、老鸡、糁料、麦仁放入汤锅中煮制1小时;3、将甲鱼、老鸡捞出拆碎备 用;4、将老汤锅上火放入姜末、盐、味精、黑胡椒粉、调好口味放入面糊水,用手勺搅拌均匀,放入甲鱼、鸡丝,煮制5分钟,5、放入清香米醋、香油盛大碗 中,带散子上做即成。

特点:汤鲜味美、酸辣适中、营养丰富、是一道流传甚广的临沂名吃,肉鲜味美,性平无毒,是滋补良品,可以养阴清热、平肝息风、软坚散结等。

糁(Sa),又称肉粥,是临沂当地很著名的小吃之一。 大凡来过临沂的朋友,都会被它那特殊叫法、少见的吃法、醇美的味道所吸引。品尝过后都会吧哒吧哒嘴,回味着其与众不同的感受

甲 鱼糁的历史悠久。糁字很早见于春秋时期的《墨子非儒下》孔子穷于陈蔡,藜羹不糁。至今已有2400多年的历史。 相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐代传入内地。而临沂糁则是由元大都(今北京)传来的。很初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫肉糊。后来仿制 者越来越多,到了明朝末年,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。当地人将这种肉粥直呼为糁了。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一:祭祀篇记载甲 鱼、老鸡同熬,即有保健养生为一体的特色名吃,现已流传至今,有糁食可见。

五更老豆腐

原料:盐卤老豆腐750克

调料:老抽25克,味达美20克,辣鲜露15克,蚝油25克,鸡精10克,黄豆酱油10克,猪大油40克,五花肉45克,胡椒粉8克,高汤500克,葱、姜、大茴、香叶、桂皮各5克。

制作:1、将以上调料加入高汤,倒入砂锅中烧开;2、将豆腐切成0.5见方的大块,煮制30分钟上桌即成。

特点:豆腐软滑鲜香,香味浓郁,营养丰富。

大碗蒸肉丸

原料:五花肉馅500克,莲藕250克

调料:葱末、姜末50克,盐0.5克,味精20克,花椒面5克,酱油10克,醋15克,香菜末5克。

制 作:1、将藕去皮切成细沫,放入肉馅、葱姜末、花椒面、盐、味精、高汤、鸡蛋、调拌上劲。2、锅上火放入油,烧至9成热,用手将肉馅挤成大小均匀的小丸 子,炸制上色捞出控油,3、将丸子放入汤碗,加高汤调好口味,上笼蒸20分钟;4、将蒸好的原汤,倒入锅中,放香菜末、酱油、醋、胡椒粉、香油、调好味, 倒入汤碗中,上桌即成。

特点:纯正酸辣适口,肉丸酥香,肥而不腻。

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