家常菜受欢迎，你造它们变了多少吗？

一招鲜

原料 小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸4-5个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。

调料 A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤500克，葱末、浓缩鸡汁各5克，盐8克，胡椒粉3克。

制作 1.眼里肌肉和鮰鱼分别剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向搅打均匀，然后采用摔打方式，将肉蓉打上劲，加入香菜末拌匀。2.锅内放入清水烧至50℃，将肉蓉挤成3厘米的丸子，下入锅内，小火加之丸子浮出水面，捞出控水。3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞，下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉，盖上盖子，上笼大火蒸15分钟，撒入葱末即可。

关键 丸子一定要采用手工摔打的方式制作，这样口感才能弹牙。

农家焖猪手

原料 猪手3个。

调料 A料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮各3克，白醋100克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤250克，B料（葱段、姜片各20克，八角、桂皮各3克，海鲜酱50克，排骨酱60克，花生酱20克，老抽5克），豆豉20克，拍蒜5克，青、红椒圈各3克。

制作 1.猪手洗净，剁成大块（一只猪手剁六块），用清水冲泡20-30分钟。2.锅内放冷水600克，下入A料和猪手，大火烧开，继续用大火加热2分钟，捞出猪手，用干毛巾吸干水分。3.锅内放色拉油，烧至七成热，放猪手，小火浸炸1分钟，捞出控油。4.将猪手装入瓦罐内，倒入鸡汤，下B料，然后将瓦罐放在煲仔炉上，大火烧开，改小火加热30分钟。5.客人点菜时，取猪手放锅内，倒入豆豉、拍蒜，大火收汁，出锅装入容器，撒青、红椒圈即可。

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