萝卜是一种蔬菜，也是冬季大家很喜欢吃的一种食材，尤其是吃火锅的时候，萝卜通常都会作为一种配菜。那么，萝卜为什么辣？萝卜辣是怎么回事？

生萝卜是含有芥子油，才会有辣味。萝卜的辣，和辣椒的那种辣并不一样，辣椒之所以会辣，是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣，是因为萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。这种物质并非只在萝卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量很多，例如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等等。

“芥子油”本身就具有辛辣味，平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中，之所以吃萝卜皮会感觉辣，是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。而吃萝卜的肉质部分较少感觉到辣，是因为含量较少。所以这种物质在萝卜之中的分布并不均匀，一般是皮层比肉质含量多，所以皮层比肉质辣，而且愈是上部含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端比上部辣。

 萝卜中含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体反充分吸收和利用；芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分，使之为人体所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。 萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外，其药用丛价值更令人刮目相看。

因为萝卜在高温煮熟后，其所含的芥子油就会挥发了。所以将萝卜煮熟后，没有了芥子油这种物质，萝卜对人体的功效则就会有所改变。但不管怎么吃，萝卜所含的多种营养成分都能增强人体的免疫力，因此才有“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”的美誉。

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