2015年大众化、个性化、多元化将成为餐饮市场主体

大众化餐饮推动消费刚需，今年，聊城酒店业应适应餐饮经济发展新常态，把着力点放到发展大众化餐饮上。聊城市酒店业协会执行会长李文华坦言，今年餐饮服务大众化、个性化、多元化将成为市场主体。

开展多元化经营打造小而精品牌

盯着市场变、围着顾客转。李文华表示，新常态下，餐饮企业应准确抓住大众心理，积极投身早餐、老年餐饮、社区餐饮。开展向写字楼、社区、老人送餐服务。各种新型业态餐饮市场亟待开发。要将投资重点瞄准团餐、休闲餐及时尚餐饮。

目前，餐饮业市场竞争转向产品质量、企业口碑、经营特色。产业组织呈现三小三大新特征：即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。小而美的餐厅将继续盛行，其中，单品打天下将成为一个特色。这种单品店运作简单、无需大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，回报周期短。要积极发展连锁经营，连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营可以提高效率、降低成本，具有成本优势、价格优势、品牌优势，是餐饮业经营模式的主要发展方向。

挖掘传统美食打造聊城餐饮品牌

李文华表示，今后，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。

李文华表示，为挖掘保护传承聊城传统民间特色美食，聊城市酒店业协会计划成立聊城市民间特色美食专业委员会，将莘县鸳鸯饼、荸荠丸子、烧乳鸽;冠县八大碗、酥羊肉;临清清真八扣、托板豆腐、什香面、传统临清小吃;高唐老豆腐、驴肉系列菜品;茌平农家炖羊排、枣乡风味面点;东阿小炸鱼、金条驴肉、阿胶系列菜品;阳谷蒸碗、水浒文化系列菜品;东昌府熏鸡、糟鱼、琉璃丸子、呱嗒等各县(市、区)地方名吃名点进行系统挖掘整理，通过协会医生委评审认证，授予牌匾证书，适时编辑出版，使之成为聊城的一张靓丽名片。

创新发展餐饮服务业营销新模式

创新发展餐饮服务业营销新模式至关重要。李文华表示，餐饮业要紧跟时代发展步伐。微信点菜、机器人餐厅将成为时尚，餐厅智能化将进一步发展。自助点餐机、电子屏代替迎宾员等逐步推广，将开辟餐饮服务新模式。餐饮企业要学习应用互联网电子商务，开展网上订餐、订房、网上采购、结算、网上营销等业务。大力推广在线预订和电子会员卡等新型消费服务方式，延伸产业链在线销售半成品、准成品、成品。推出APP服务，开启智能服务模式，利用微博、微信、点评网站等各种社会化媒体平台进行营销。