刘广伟：把烹饪挥洒成艺术

世界日新月异，艺术恒久流传。艺术的定位是高雅的，艺术的范围是宽泛的。绘画、雕塑是艺术，他们愉悦了我们的眼睛，满足了我们的视觉审美需求；音乐、歌曲是艺术，他们愉悦了我们的耳朵，满足了我们的听觉审美需求。

同样，烹饪也是艺术，而且是“五觉审美”的艺术。它需要我们的眼、耳、鼻、舌、口齐上阵；它同时满足着我们的味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉的所有审美需求；它需要我们调动所有的感官去欣赏；它是一种大艺术。与其他艺术不同，烹饪作品不可长久保有，这叫即逝性；烹饪作品不能数字化复制，这叫珍稀性。但它可以存在你的口中，余味无穷；它可以留在你的心中，终生不忘。

大凡艺术都有两个基本属性，一是手工的，二是个性的，烹饪也是如此。所以，厨师是可以成为艺术家的。“烹饪艺术家”这个词是我在1992年提出来的，当时的宗旨是“帮你实现烹饪艺术家的梦！”。后经新闻出版总署批准，我又把《东方美食》杂志的技艺版更名为《烹饪艺术家》杂志。从此，这个名词传播得更广了，被越来越多的人们所认可。我期待有一天这个词能够被《新华字典》收入。

二十多年来，我们倾心推动烹饪艺术家的成长，把发现、培养更多的烹饪艺术家作为东方美食《烹饪艺术家》杂志的使命。一批又一批的青年烹饪艺术家、烹饪艺术家不断涌现，他们呈献给食客的作品，或充满活力，或散发灵性，或传承经典，或激扬时尚。他们把烹饪挥洒成艺术，得到了社会的认可，得到了国际的认可。

如何跨越从厨师向烹饪艺术家升华的台阶？艺术家是可成就的，罗丹、贝多芬的*一件作品，都不会成为传世的经典，历经无数失败，千锤百炼才能成就辉煌。亮德、匠心、拒烹、裸烹，把烹饪艺术家作为事厨的很高追求，

作为一生的信仰。面对这个信仰，要有教徒般的忠诚，雷打不动，至高无上。我们期待着更多的烹饪艺术家诞生，百个！千个！万个！

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